Appellation d’origine contrôlée
Le Château Fayau est une ravissante chartreuse entourée de vignes au coeur de la cité des Ducs d’Epernon, Cadillac. Ce sont sur les coteaux qui surplombent la ville que sont élaborés la plupart des vins de la propriété. L’origine viticole du domaine remonte à 1711 mais ce n’est qu’en 1826 que les ancêtres des propriétaires actuels s’en sont rendus acquéreurs. Le Château Fayau commande aujourd’hui 41 hectares de vignoble.
Cépages
100% Semillon
Âge du Vignoble – Superficie
50 ans – 41 hectares
Sol
Terres argilo-siliceuses provenant de l’érosion des coteaux
Vendange & Vinification
Véritable « cueillette » à la main par tries successives selon l’évolution du fameux champignon, le botrytis cinéréa.
Élevage en barriques de chêne neuves par lots de vendange journaliers après un délicat pressurage et un débourbage.
Dégustation
Sa robe est jaune dorée soutenue. Ce nectar dévoile au nez un bouquet complexe, des notes de fruits confits, d’épices douces . Une matière dense, avec une certaine fraîcheur, un vin fin et délicat.
Suggestion
Il peut se marier avec du homard tiède coulis de mangue , cromesquis de foie gras et pains.
